Ձուն կազմված է 74% ջրից, հավի ձվի հիմնական քիմիական բաղադրությունը կազմում են 12,8% սպիտակուցներ, 11,8% լիպիդներ և փոքր քանակությամբ հանքանյութեր և ածխաջրեր: Սպիտակուցների մեծ մասը առկա է ձվի սպիտակուցում և ձվի դեղնուցում՝ համապատասխանաբար 50% և 44% ձվի կեղևը պարունակում է մնացած սպիտակուցները: